Правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них. Правила нарезки хлеба. Сроки и условия хранения очищенных овощей. Устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок. Приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба. Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд. Виды, свойства и...